La gastronomie japonaise

Quels sont les plats typiques japonais ? Tour d’horizon des spécialités nippones

Voici à présent un tour d’horizon des spécialités que vous aurez certainement l’opportunité de goûter lors de votre séjour au Japon. De quoi vous mettre déjà l’eau à la bouche !

Les Ramen

Cette soupe de pâtes dont le « mode opératoire » consiste à aspirer les nouilles en faisant le plus de bruit possible est le plat le plus consommé au Japon. Elle est constituée d’un bouillon et de toutes sortes de garnitures (tranches de porc, algues nori, oignons verts…)

Les sushis

Bien qu’ils soient le mets le plus représentatif du Japon dans de nombreux pays, leur consommation reste assez occasionnelle dans l’archipel. Il s’agit d’assortiments de riz vinaigré sucré (les shari), de tranches de poisson cru ou de fruits de mer, et/ou de légumes. On les sert avec du wasabi (moutarde verte), de la sauce soja et des tranches de gingembre marinées.

Il en existe plusieurs sortes.

Les sashimi

Des fines tranches de poisson cru.

Les nigiri

Des boules de riz recouvertes simplement d’un sashimi.

Les maki

Des rouleaux de riz et de poisson enveloppés dans une algue nori.

Les onigiri

De petites boules de riz, souvent façonnées en triangle et accompagnées d’une algue nori. Elles peuvent être dégustées natures ou fourrées aux poissons et aux crudités. Elles servent d’en-cas ou de repas rapides. Elles sont idéales pour le déjeuner servi dans le bento, la boîte à repas japonaise. 

Mais il existe également d’autres formes de sushi : 

• les chirashi (les ingrédients sont servis sur un bol de riz), 
• les temaki (comme les maki mais roulés dans une algue nori en forme de cône), 
• les california rolls (le riz est situé à l’extérieur et l’algue à l’intérieur). 

On les trouve rarement au Japon, c’est plutôt une version occidentale des sushi.

Le bœuf Wagyu

C’est la plus célèbre des viandes bovines au monde (dont le fameux bœuf de Kobé). Cette chair gourmande fond dans votre bouche grâce à sa tendreté exceptionnelle et son persillage hors-norme.

Les Yakitori

Ces petites brochettes de viande (le plus souvent du poulet) ou de poisson grillé sont marinées dans une sauce aigre-douce et caramélisée. Elles se déclinent également avec toutes sortes de préparations végétariennes. 

Les Gyoza

Raviolis très populaires au Japon, ils sont confectionnés à l’aide d’une pâte de blé et peuvent être accommodés de verdure, de crevettes ou de viande. Ils peuvent être servis bouillis pour une texture fondante, ou frits pour un rendu croustillant.

Les Tempura

Ce sont des beignets de légumes, de poissons ou de fruits de mer (parfois de poulet) très légers et très digestes. C’est un grand classique de la cuisine japonaise.

Les Okonomiyaki

À ne pas rater quand vous serez dans la région d’Hiroshima ! Installez-vous autour d’une grande plancha et admirez la dextérité du chef cuisinier. Il vous concoctera sa recette personnelle de cette délicieuse galette salée à 6 niveaux ! Elle est composée de légumes, de nouilles et autres ingrédients. Agrémentez-la d’une sauce piquante ou non selon votre goût.

Les Mochi

Comment parler de la cuisine du Japon sans évoquer une pâtisserie traditionnelle : le mochi ! C’est une boule de farine de riz gluant, parfumée de différentes saveurs. Il en existe aux haricots rouges, au sirop, aux fruits… Mon conseil : essayez-les tous !

Elles servent d’en-cas ou de repas rapides et sont idéales pour le déjeuner servi dans le bento, la boîte à repas japonaise.