La gastronomie japonaise

Le principe fondamental du Ichiju Sansai 

Après avoir mangé dans les ryokan, les auberges traditionnelles japonaises, vous saurez identifier le principe de l’Ichiju Sansai à chaque passage à table. C’est très simple : une soupe et trois plats autour d’un bol de riz ou de nouilles. Encore une fois, ce sont l’équilibre alimentaire et les saisons qui servent de guides.

• La soupe : souvent un miso bien chaud.
• Le plat principal : produit de la mer, tofu, œufs ou parfois bœuf, porc ou poulet pour les protéines.
• Deux accompagnements : produits du potager cuits, crus ou fermentés, algues…

Et toujours des condiments locaux, sortes de pickles pour relever le tout.

L’Ichiju Sansai, c’est un cadre et vous verrez que vos papilles en verront de toutes les couleurs et de toutes les saveurs ! Même lorsque vous ouvrirez votre bento ! Cette petite boîte à pique-nique tellement pratique pour manger sur le pouce, mais toujours à la japonaise.

La culture du Ramen : à chaque région son bouillon

La réputation de ce bol de nouilles japonaises a dépassé depuis longtemps les frontières de l’archipel nippon. Et quand vous aurez goûté, vous comprendrez pourquoi ! Attablez-vous près d’un stand ambulant à Kyoto ou dans un restaurant du quartier Nishi Ogikubo à Tokyo et savourez… De Sapporo à Hiroshima, les ramens n’ont pas le même goût. Car c’est le climat, les produits locaux et les habitudes culinaires de la région qui déterminent la préparation du bouillon. 

• La base et la texture du bouillon varient : miso à Hokkaido, shoyu à Tokyo, porc crémeux (Tonkotsu) à Fukuoka, poulet à Nagoya…
• Les nouilles, fines ou épaisses, se choisissent en fonction de la base. 
• Les garnitures complètent l’ensemble : œuf mariné, pousses de bambou, porc fondant, algues, rondelles de carottes ou autre, ciboule, etc.

Bref, vous l’aurez compris, pour les ramens comme pour le reste de la culture japonaise, difficile d'en faire le tour !
 

Découverte de quelques spécialités japonaises

La cuisine japonaise compte une multitude de plats du quotidien, simples en apparence, courants dans les restaurants. Bien ancrés dans les habitudes culinaires nippones, il y a autant de recettes que de familles. Impossible de tous les présenter ici ! Je vous propose un focus sur deux grands classiques. Et dans le chapitre 5, je m’attarde sur d’autres mets très populaires au Japon comme ailleurs !
 

Tonkatsu (porc pané)

Peut-être avez-vous déjà eu l’occasion de goûter ce filet de porc pané dans un restaurant japonais ? Ce plat est très populaire sur l’archipel nippon alors si vous êtes fan, vous pourrez vous régaler n’importe où dans le pays ! Incontournable, le morceau de porc reste incroyablement tendre sous sa panure dorée qui croustille. Servi avec du riz blanc, un bouillon et du chou finement râpé : chaque bouchée vous régale. Fermez les yeux et imaginez : le croustillant de l’enrobage, le moelleux du porc et la fraîcheur acidulée du chou… Désolée si vous avez faim maintenant !
 

Le Curry japonais

Arrivé plus tardivement dans l’histoire culinaire japonaise, le curry est aujourd’hui un grand classique du quotidien. Doux, épais et réconfortant, le kare raisu se compose d’une sauce onctueuse où se mêlent pommes de terre fondantes, viandes et épices subtilement dosées, jamais piquantes. La préparation change selon la personne qui cuisine, mais il est toujours servi avec du riz blanc et dégusté à la cuillère. Un plat simple et chaleureux de la cuisine japonaise de tous les jours.